骆驼奶中含有的氨基酸成分是人体所需要的吗？
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2019/11/29 14:55
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研究证明驼奶中含有丰富的营养物质尤其是氨基酸，今天我们就详细说下氨基酸和蛋白质的关系。
先来了解下氨基酸到底是什么？在人体中承担什么样的作用？
氨基酸，是羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。与羟基酸类似，氨基酸可按照氨基连在碳链上的不同位置而分为α-，β-，γ-...w-氨基酸，经蛋白质水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸，而且仅有二十几种，它们是构成蛋白质的基本单位。简单理解为有了氨基酸才有蛋白质。
氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有碱性氨基和酸性羧基的化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸大部分为α-氨基酸。
氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用：1、合成组织蛋白质；2、变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质；3、转变为碳水化合物和脂肪；4、氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量。
组成蛋白质的大部分氨基酸是以埃姆登-迈耶霍夫（Embden－Meyerhof）途径与柠檬酸循环的中间物为碳链骨架生物合成的。例外的是芳香族氨基酸、组氨酸，前者的生物合成与磷酸戊糖的中间物赤藓糖-4-磷酸有关，后者是由ATP与磷酸核糖焦磷酸合成的。微生物和植物能在体内合成所有的氨基酸。
必需氨基酸一般由碳水化合物代谢的中间物，经多步反应（6步以上）而进行生物合成的，非必需氨基酸的合成所需的酶约14种，而必需氨基酸的合成则需要更多的，约有60种酶参与。生物合成的氨基酸除作为蛋白质的合成原料外，还用于生物碱、木质素等的合成。另一方面，氨基酸在生物体内由于氨基转移或氧化等生成酮酸而被分解，或由于脱羧转变成胺后被分解。
成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%～37%。
因此，我们发现氨基酸在人体中的存在，不仅提供了合成蛋白质的重要原料，而且对于促进生长，进行正常代谢、维持生命提供了物质基础。如果人体缺乏或减少其中某一种，人体的正常生命代谢就会受到障碍，甚至导致各种疾病的发生或生命活动终止。
众所周知的是，人体摄取氨基酸的方式一般是通过食物补给，一般食物所含营养物质都是单一的不能满足人体所需。而且人体必需氨基酸不能摄入过多，否则也会生病，要适量。驼奶刚好适量，含有20种氨基酸。另外骆驼乳中还含有一些含氮的非蛋白质类物质，如游离氨基酸（牛磺酸）、核苷酸、B族维生素以及合成这些物质的前体物质，如乳清酸B13等。
动物的乳汁是哺乳动物用于喂养刚刚出生的幼仔的，而且是幼仔在出生后营养来源，所以其中的营养成分非常全面，不但含有动物生长必须的蛋白质、脂肪、维生素等，还含有多种微量元素和免疫成分。只是依动物种类的不同，其中各种成分的比例也各不相同。
其中的蛋白质就有乳酪蛋白、乳清蛋白、乳白蛋白等多种。
但很多动物乳汁中的游离氨基酸含量并不高，只有很少量的，几乎所有的氨基酸都以蛋白质的形式存在。不一样的是，骆驼奶中的氨基酸种类比其他动物的奶氨基酸含量高。
骆驼奶的味道比牛奶略咸，奶油味更浓。其营养远远高于一般的动物乳制品。纯骆驼奶的蛋白含量不低于30%，人体必需的多种氨基酸和维生素的含量相对也较一般食品更为丰富，补充所需氨基酸，选驼奶没毛病！